食堂建筑设计咋个整？这份“避坑指南”让你晓得啥子叫巴适！

食堂建筑设计咋个整？这份“避坑指南”让你晓得啥子叫巴适！

哎呀，说到食堂，咱们哪个没得几句吐槽嘛！要么是排队排到心慌，打完饭找不到座儿；要么是厨房飘来的油烟味呛得人脑壳昏，夏天里头热得像蒸笼……你晓得不，这些问题啊，八成在盖食堂的时候就没整对头！今天咱们就摆一摆，一个好的食堂建筑设计，到底该咋个整才叫“灵醒”。你可别以为食堂就是个吃饭的棚棚，里头的门道深得很，搞好了，员工干活有劲，学生学习得劲儿，搞不好，那就是个天天惹人怨的“伤心食堂”咯。

一、食堂像个“迷宫”？那是你没搞懂人流这把梭

好多老食堂一到了饭点，那叫一个乱！买饭的、吃完送盘子的、想找个座位的，全挤在一堆，恨不得侧起身子过。为啥子？就是因为当初设计的时候，压根没想过人咋个走才得劲儿嘛！

高手设计食堂，第一件事就是画“人流线”。进门、买饭、找座、吃完送餐具、走人，这一整套动作，得像河里的水一样，顺顺当当地流起来，千万不能打绞绞。比如，入口和出口最好分开设，别让进来的人和出去的人顶牛；卖饭的窗口别扎堆在一个小旮旯，得多开几个，分散开；回收餐具的地方要放在大家吃完饭自然就会走过去的方向，比如靠近出口的地方。你可别小看这点，这直接关系到食堂能有多快把人“消化”掉，免得大家排长队等得鬼火冒。

二、厨房里头“水深火热”？生熟分开、洁污分流是王道！

食堂干不干净，关键看厨房。你要是见过那种菜筐和垃圾桶挨着放、生肉和熟食用一个案板的厨房，估计隔夜饭都得吐出来。这可不是吓唬你，食品安全是食堂的命根子，设计上要是“拉了稀”，后头咋个搞卫生都白搭。

正规的搞法，厨房里头要严格分区。洗菜、切菜、炒菜、备餐、洗碗，每个地方干啥活，都得划得清清楚楚。最要紧的是，生食和熟食走的道儿绝对不能混！ 从生肉生菜拿进来，到变成热腾腾的菜端出去，这个流程得是一条龙往前走，不能走回头路，这就叫“生进熟出”，这样才能避免生东西上的细菌跑到熟食上。洗碗的地方也得下功夫，光靠人手搓不行，现在讲究点的食堂都用上工业洗碗机了，带高温消毒和烘干，洗得干净又省事。墙和地的角落最好做成圆弧形的，免得积灰藏油，打扫起来也便当。

三、吃饭像在“闹市口”？通风、采光、降噪一个都不能少！

一个好的食堂，味道不光要好在菜上，环境也得“好味道”。你想想，谁愿意在又闷又黑、吵得说话要靠吼的地方吃饭嘛？那肯定影响心情噻。

想让食堂“有灵气”，就得请自然光和自然风进来。窗户开大点，朝向阳面，屋里头亮堂堂的，人坐里头也舒坦。光是亮堂还不够，空气也得新鲜。厨房炒菜油烟大，必须装强力的抽油烟机，还得想办法把室外的新鲜空气补进来，不能让屋里形成负压，不然门都推不开。至于噪音，可以试试在顶棚或者墙上用点吸音的材料，比如多孔铝板或者那种软包，能把大家吃饭聊天的嗡嗡声吸掉不少，这样环境就清静多了。这些小细节，攒到一起，那体验感可就提升了一大截咯！

四、样子丑得“伤眼睛”？实用和好看也能两头甜！

有些人觉得，食堂嘛，能吃就行，要啥子自行车？这话不对！食堂尤其是学校、单位的食堂，代表的是个脸面，是文化。一个设计得美观、有特色的食堂，能让人心情愉悦，甚至有种自豪感。

你看像华东师大闵行校区的食堂，人家就动了不少脑筋。把食堂挨着河边建，餐厅的大窗户对着河景，吃饭的时候还能看看风景，层层叠叠的屋顶从河对面看过来也成了一道景。这就是把功能和美观结合起来了嘛！咱们设计的时候，也可以想想咋个把本地、本单位的一些文化元素融到建筑里头去，比如用点有地方特色的装饰，或者颜色的搭配上玩点花样。外墙也别光秃秃的，可以用些环保又好看的材料。关键是，这个“好看”不能是花架子，得和“好用”配起来，不能为了好看把窗户开小了搞得屋里黑黢黢，那就本末倒置了。

五、担心不“绿色”？节能环保现在最吃香！

现在啥子建筑都讲究个“绿色”，食堂更不能落后。这可不仅仅是赶时髦，是真能省下真金白银，而且对社会也好。

从设计开头就要想着咋个省电、省水。比如，多利用自然光，白天少开灯；照明灯具全换成LED节能灯；空调系统要用高效能的。还有啊，房子的屋顶和墙面要做好保温，冬天暖和气不跑掉，夏天外头的热气进不来，空调就能省不少劲。用水方面，可以搞个雨水收集系统，存下来的雨水用来浇花、冲厕所。厨房炒菜产生的油烟，要经过净化处理才能排到外面去，不能直接往外冒，不然邻居可要骂娘了。这些措施，看着投入大一点，但从长远看，既省钱又环保，是个划算的买卖。

结尾：好食堂是“设计”出来的，不是“将就”出来的

所以你看，想把食堂建得“巴适”，里头学问大得很。它不像盖住宅或者办公楼，它的人流特别集中，功能要求特别具体，卫生安全标准更是高得一塌糊涂。一个好的食堂建筑设计，绝对不是简单地把厨房和餐厅凑在一起，而是像导演一出戏，要把人、物、光、风、景都巧妙地安排得明明白白。

下次你要是听说单位或者学校要建新食堂了，可别再说“随便搞搞能吃饭就行”这种外行话了。得多问问：人流顺不顺？厨房干净不？环境舒服不？样子好看不？节能环保不？ 把这些都想周全了，咱们才能告别那些“槽点满满”的伤心食堂，真正拥有一个让人愿意多待一会儿的“美食天地”！这可是关系到咱们每天心情的大事，可千万不能将就啊！